發布日期：2019-01-18

鎮江香醋的產地環境

原料

鎮江地處長江、大運河交匯處，有丘陵、有平原，土地肥沃、農業物產豐富，盛產大米（糯米）、大麥、小麥、小雜糧等糧油產品，為釀製鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。

鎮江香醋以糯米為主要原料，糯米主要采自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地，該產地的糯米品質好、糯性強，支鏈澱粉粘性大，澱粉含量高，釀成醋後，成品質量優異，香醋風味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份，在酒精發酵時為酵母增殖提供營養，而後與醇類化合，在發酵過程中，蛋白質分解成氨基酸，構成鎮江香醋的特有鮮味和香氣成份。

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水質

鎮江香醋水源取自鎮江地區。鎮江係江南水鄉之一，地理位置三麵環山，一麵臨水。山體岩石主要是沉積岩、火成岩。以灰岩、沙岩、頁岩、白雲石、大理岩和花崗岩等岩石組成。自然水通過岩石的滲透，其礦物質含量極為豐富。鎮江地區地下水來源於長江水係，河源眾多，水網密布，淡水資源豐富，水質純清，清香甘冽。據鎮江水質分析資料報導：鎮江市的取水口為Z好，且水質特殊，其主要原因是鎮江位於長江的中泠泉，取水口為中冷泉境內，中泠泉又名南泠泉，號稱天下第一泉。“茶聖”陸羽在評天下飲水中，把鎮江區域內的中泠泉水列為第一。