發布日期：2019-01-17

綜述

鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃鬱、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的Z大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。 

獨特工藝

鎮江香醋之所以能夠超過其它同類產品，主要原因就是采用獨特的"固態分層發酵"工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程，是鎮江製芭乐app官网l400多年來豐富的技術積累。通過"固體分層發酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水份和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖，以利於逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。

山河芭乐app官网有限公司cucu主要經營山西有機醋、山西原醋、企業產品定製，山河cucu致力於打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地。

醋酸菌種

鎮江溫暖濕潤的氣候環境十分適宜微生物的生長。在鎮江香醋多年的發展和傳承過程中，香醋釀造的極端酸性環境對釀醋微生物進行自然選擇和馴化，各種微生物經過遺傳、變異、消長和衍化等微生物群落的演替，形成了鎮江香醋獨有的釀造微生物區係，特別是釀醋微生態環境中富集了豐富的可耐強酸的醋酸菌種。鎮江香醋所用的醋酸菌種對鎮江香醋風味的形成有著特定的意義，它不僅能耐高溫，而且產酸高、酶係全、微生物菌群豐富、代謝能力強。對80多株醋酸菌種進行分離篩選，其中二株產酸速度快，酒精轉化高、香氣成分足、醋化率強的醋酸菌種經中科院鑒定為"巴斯德醋杆菌"。

獨特的菌種、豐富的酶係、特有的工藝，在鎮江香醋的釀造過程中產生了大量的醋酸和有機酸以及醇、醛、酯等物質，形成了一個良好的緩衝體係，造就了鎮江香醋中酸含量很高但並無刺激感，且酸味柔和、口感風味獨特的品質特色。