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醋的曆史典故你了解嗎?

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發布日期:2019-01-15

在中國烹飪曆史上醋誕生的比較晚,但是酸出現的很早,被列為五味之一。那時人們取酸,多是用梅做調酸之味。《尚書》中記載:“欲作和羹,爾惟鹽梅。”梅搗成梅漿,叫做“醷”。後來發現粟米發酵後也可以出來酸味,就利用粟米發酵做曲製酸,這也就是早期的醋。而醋字是在漢代才有的,早期的醋叫做“酢”(cu又讀zuo,從醋解),北魏時期的《齊民要術》中記載了酢的做法,中有大麥酢法、燒餅酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等幾種酢(醋)的做法。北魏時期,酢的做法已經很成熟了。

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俗諺講:“杜康造酒兒造醋。”說的是酒是杜康造的,醋是杜康的兒子造的。這隻是古代中國民間善意的傳說,杜康造酒是上古時代的事情,而醋的出現要比酒晚上許多。

還有一種傳說,說製醋始於晉朝竹林七賢之一酷嗜酒的劉伶的妻子,“其妻吳氏因夫嗜酒敗事,欲其節飲,每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內,致其酸蓋不欲其飲,後人效其所為,因以作醋。”

再有就是說製醋始於杜康。杜康造酒,舍不得把酒糟扔掉,把水摻入酒糟裏,過了21天,缸內發出香氣,杜康嚐後,又甜又酸,就把這種又甜又酸的汁液逼出來,放到另外的地方,杜康把它叫做“調味漿”,在市場上售賣,大受歡迎。杜康就給調味漿起了個名字。因為是在酒糟摻水後第21天酉時發現的,因此酉加上21日,為醋。

辨醋之好壞,“取其酸而香,陳者色紅,越陳越好。”


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