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山西老陳醋的產地環境

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發布日期:2019-01-12

山西老陳醋以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、餘香綿長”享譽中外,原料均取自本地生產的高粱、大麥、玉米和豌豆,山西高原上的日照強烈,晝夜溫差大,所產雜糧糖分含量高,其他成分的含量也較高。日本曾有研究機構將山西老陳醋帶回去分析,證明山西老陳醋中的各種氨基酸均遠遠高於其他品牌的醋。山西老陳醋還有一個令其他地區無法仿製的因素,這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。在太原,它的地表水是管涔山流下來的汾河水,而地下水源自天龍山水係。在早期沒有工業汙染的時期,汾河水無疑是不可多得的優良水體。管涔山位於晉西北寧武境內,海拔2603米,迄今仍有原始次生林82萬畝,山中有6個湖泊,為中國三大天池之一,其萬年冰洞一年四季冰封,它也是華北一塊Z靈秀的原始次生林,山中夏季雲霧繚繞,綠意蔥蘢,冬季白雪冰封,潔白純淨。

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管涔山屬高寒地區,這裏生產的糧食有蓧麥、豌豆和土豆,且盛產沙棘,年平均溫度隻有6℃,寧武的民俗中,特別追求綠色食品,至今仍使用水動力的石磨磨麵,而汾河源的水清洌甘甜,是可以生飲的。在隋朝,隋煬帝專門至此修建汾陽宮。

釀醋如酒,必得好水才出得好醋。在過去漫長的歲月裏,山西人民飲用與澆灌,均依賴汾河。山西老陳醋的用水皆取自地下,水脈源自於天龍山。天龍山原名方山,屬呂梁山脈分支,海拔1700米,位於太原市西南36千米,天龍山屏峰黛立,鬆柏成陰,溪泉鳴澗,山中多砂頁岩,森林覆蓋率達70%,水質良好,是釀造山西醋的優質用水。


本文網址:http://www.cjour.net/news/457.html

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