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食醋的起源你知道多少?

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發布日期:2018-12-19

醋,古漢字為“酢”,又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載,可以確認,中國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之一,史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊,春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢,秫米神酢等二十二種製醋方法。唐宋以來,由於微生物和製曲技術的進步和發展,至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,山西醋以紅心大曲為優質醋用大曲,該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於一體。

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Z早的醋紀錄在西亞,底格裏斯河與幼發拉底河之間,美索不達米亞的南端,相當於現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區,這個地區在公元前 5000年,已經進入銅器時代,使用陰曆,開始築壩攔洪,灌溉農業,並以大麥、雙粒小麥生產麵包,以芝麻榨油。據說在公元前 5000年,巴比倫尼亞有Z為古老的醋紀錄,用椰棗 (Date)的果汁和樹液以及葡萄幹釀酒,再以酒、啤酒生產醋。椰棗是椰子科樹木的果實,以椰棗果汁可以生產優質的醋。


本文網址:http://www.cjour.net/news/439.html

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