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液態法釀醋工藝

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發布日期:2018-12-10

液態法釀醋工藝,傳統的液態法釀醋工藝有多種。

1、以大米為原料,蒸熟後在酒壇中自然發黴,然後加水成液態,常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後,經壓榨、澄清、消毒滅菌,即得色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。。

2、以糯米、紅曲、芝麻為原料,采用分次添加法,進行自然液態發酵,並經3年陳釀,Z後加白糖配製而得成品。

3、以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成。

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液態發酵法製醋也漸采用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後,酒醪送入發酵罐內,接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液,控製品溫及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產周期。發酵罐類型較多,現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產,稱為弗林斯醋酸發酵罐,並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。


本文網址:http://www.cjour.net/news/433.html

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