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“醋”字是怎麽出現的您了解嗎?

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發布日期:2018-11-03

關於“醋”的出現,宋代的史繩祖認為:“九經即四書五經:《論語》、《大學》、《中庸》、《孟子》、《易經》、《書經》、《詩經》、《禮經》、《春秋》中無醋字,隻有醯及和用酸而已,至漢方有此字”。史繩祖所指的“醋”字是酸醋的醋,從這個角度來認識,他的觀點是可以接受的。但醋字在漢出現時,Z初的含義的回敬、報答之意。如《儀禮·特性飲食禮》中有下列句子:“屍以醋主人,主人拜受爵”,酢如主人儀,“唐·賈公彥注:”醋,相報之義。故醋做酢。”很明顯,這裏的醋和酢的含義是相同的,是酬謝、報答之意。《說文解字注》中漢·許慎解釋醋的意思也是“客酌主人也”,即客人回報主人的意思。清代的段玉裁在注釋《說文解字》時也指出:“按經多以酢為醋,惟禮經尚仍其舊。後人醋酢互易。”其意思是按經典的許多書,酢就是食醋,禮經等書仍然是原來的意思,到了漢代以後,醋字的含義由回敬、報答之意,逐漸轉變而代表了食醋。如葛洪《抱樸子》篇中:“酒醬醋臛猶不成”,“內醇大醋中”等句,其中的醋字是指食醋。


通過上述分析,是否可以這樣認為:秦漢以前,醯代表著一種酸味食品,酢表示酬謝、報答之意。到了漢代,酢、醋的混用。漢魏以後,醯漸少用,醋專指食醋。而酢的含義也漸漸明確,指相報之意。由於轉義有個過程,所以在很長一段時間裏,醯、酢、醋也常混用。例如《隋書·酷吏傳》中有一句:“寧飲三升酢,不見崔弘度。”這裏的酢仍指食醋,崔弘度是隋代的酷吏,意思是寧肯喝下三升難喝進的酸醋,也不願意見到崔弘度這個劊子手。唐代虞世南的《北堂書鈔》中三字混用的情況可見一斑:“鳳林鳴酢,東裏之醯,辛成苦酒… …不食鹽醋”。在唐·孫思邈的《千金寶要》中酢和醋字混用情況也不少,如:“以酢半升,調灌耳中… …醋煮含之”。又例“酢”字在後魏賈思勰的《齊民要術》中多作名詞用,而“酢”字則多作為形容詞的:“酸”字用,這也是一種混用。但有一點不能混淆,無論是醋或酢,當用做酸醋以意時,都讀作“CU”音。醋字發展到唐末已專指食醋,並且出現了多中醋。在唐末韓鄂鑽撰的《四時篡要校釋》中記載了七月幾種做醋的方法。此時酢與醋兩字已不再混用,醋專指含乙酸調味品。


對於同一類事物,不同的地方有不一同的稱謂,這一現象並不少見。作為某一地區酸醋稱之為苦酒就不足為怪了。漢代劉熙《釋名·釋飲食》中:苦酒,淳毒甚者,酢苦也。”這可能是比較早記載著“苦酒”與“醋”有密切關係的文字了。《唐新修本草》中說:“醋酒為用,無所不入,逾久逾良,亦謂之醯,以有苦味,俗呼苦酒。”以上兩段文獻都指出,苦酒即是醋(酢或醯),它與有酒有關,即來自酒,略有苦味。葛洪《抱樸子》中也有“苦酒”的稱謂:“如千歲苦酒之內水也”。苦舊在《齊民要術》中則有更多大的記載。賈思勰介紹了當時他所知的23種製醋法,其中前15種他都稱醋為柞;而後8種,他都稱之謂苦酒。他明確地指出稱謂苦酒製法的內容都是取自《食經》。仔細地考察《齊民要術》就可以發現,苦酒的釀造原料,除麥、秫外,增加了大豆、小豆、黍米、蜜等,而且釀造中一般不用曲。而用酒或酒醅為發酵的催化劑,因此苦酒必有酒味。苦酒的釀造方法都是液體發酵法,這是當時南方製醋工藝的一個特點。由於《食經》作者的身世不詳,所以隻能推測,苦酒是當時南方人對醋酸的稱謂。


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