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釀醋與原料之間有什麽差別呢?

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發布日期:2018-12-04

醋品種繁多,製作原料也多種多樣,因地區、水源、糧食的差異,醋的色澤和口感也千差萬別。下麵山西原醋廠家從原料上為大家介紹醋的差別:

山西原醋廠家主要經營山西原醋山西有機醋企業產品定製,致力於打造全球生態有機老陳醋專業化生產基地、有機原料種植基地。

1.中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都隻需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

山西原醋廠家

3.以乙醇為原料,加醋酸菌隻經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水衝淡為原料,應用速釀法製醋,隻需1天~3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 

山西原醋廠家主要經營山西有機醋、山西原醋、企業產品定製,歡迎來電谘詢。


本文網址:http://www.cjour.net/news/380.html

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